Существует два вида цикория: цикорий (трава) и салат витлуф. Оба одинаково горчат, потому что относятся к одному семейству трав. В первый год у этих растений формируются корни, а во второй год они начинают различаться.
цикорий обыкновенный
Обыкновенный и салатный цикорий идет на изготовления пищевой добавки со вкусом кофе, так популярный в России. Для этого корень цикория высушивают и жарят, а потом заваривают кипятком.
Салат цикорий, витлуф
Салат витлуф («Witloof») или салат цикорий – это кочаны цикория, которые выгоняют на торфе. Данный цикорий популярен в Бельгии, Франции, Голландии. Его добавляют в салаты. На вкус он горчит. Поэтому некоторые повара предлагают его обжаривать с сахаром и подавать как гарнир. Цикорий и витлуф,