Состав: 260 гр. муки, 120 гр. сливочного масла, 10 гр. сахара, 1 яйца, 8 желтков, 230 гр. воды, соль по вкусу.
Воду доведите до кипения в алюминевой кастрюльке, положите сахар, соль и масло. В кипящую воду высыпьте всю муку, замесите ложкой тесто и поварите его 5 минут. Охладите до 70 градусов и постепенно, выбивая тесто, введите желтки и яйца.
Состав: 260 гр. муки, 120 гр. сливочного масла, 10 гр. сахара, 1 яйца, 8 желтков, 230 гр. воды, соль по вкусу.
Воду доведите до кипения в алюминевой кастрюльке, положите сахар, соль и масло. В кипящую воду высыпьте всю муку, замесите ложкой тесто и поварите его 5 минут. Охладите до 70 градусов и постепенно, выбивая тесто, введите желтки и яйца.
Готовое тесто положите в кондитерский мешок с круглой насадкой, на слегка смазанный маслом противень отсадите круглые булочки и выпекайте при 220-230 градусах.
Готовые булочки охладите и разрежьте пополам по горизонтали. Середину заполните взбитыми с сахарной пудрой сливками или сметаной.
Состав: 100 гр. рыбы (треска, зубатка, щука, судак, леданная, сом и др.), 5 гр. мука, 10 гр. сливочного масла, 120 гр. сметанного соуса, 30 гр. грибов, 15 гр. репчатого лука, 150 гр. вареного картофеля, 1 варенное яйцо, тертый сыр.
Рыбу почистите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте. Отварной картофель нарежьте кружочками и обжарьте. Отдельно поджарьте лук и грибы. На сковороду налейте небольшое количество сметанного соуса, положите жаренную рыбу и вокруг кружочки картофеля. На рыбу уложите жаренный лук, грибы, нарезанные ломтиками и дольки вареного яйца. Залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, полейте маслом и запекайте в духовке при 240-260 градусах.
Это блюдо подается в сковороде, в которой запекалось.
Состав: 400 гр. пломбира, 10 яиц, 150 гр. сахарной пудры, 200 гр. бисквита, 200 гр. консервированных фруктов без косточек, 50 гр. колотого сахара, пропитанного ромом.
На металлическое блюдо уложите ломтики бисквита толщиной 1,5-2 см, на них – нарезанные тонкими ломтиками консервированные фрукты, сверху положите пломбир и покройте его сначала ломтиками фруктов, а затем кусочками бисквита.
Охлажденные яичные белки взбейте с сахарной пудрой до пышной устойчивой массы и покройте ими верх и бока десерта. Выпекайте при температуре 260 градусов 1-2 минуты.
Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой, вокруг положить смоченный в коньяке сахар, подожгите и немедленно подавайте на стол.
Состав: 300 гр. муки для выпечки, 70 гр. крахмала картофельного, 350 гр. сахарного песку, 12-15 яиц или желтков.
Подогрейте яйца с сахарным песком до 40 градусов и взбивайте, сначала медленно, затем ускоряя – до увеличения объема в 2,5-3 раза. Добавьте в 2-3 приема муку, смешанную с картофельным крахмалом и быстро перемешать не более 15 секунд.
Приготовленное тесто сразу вылейте в смазанную маслом форму. Заполните ее на 3/4 высоты и выпекайие 50-55 минут при температуре 200 градусов. Бисквит охладите и выньте из формы.
Состав: 200 гр. капусты белокачанной, 150 гр. моркови, 50 гр. зеленого лука, 100 гр. апельсинов, 240 гр. яблок, 150 гр. сметаны, 30 гр. сахара, 50 гр. консервированных фруктов, сок половинки лимона.
Очистите, вымойте капусту и морковь и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук, яблоки, апельсины, очищенные от кожицы. Все перемешайте, заправьте соком лимона, консервированными фруктами, сахаром и сметаной. Уложите в салатник.
Часть сметаны (50 гр.) можно взбить на холоде с сахаром, положить в свернутый конусом конвертик и выпустить сметану на салат.
Украсьте дольками консервированных фруктов, веточками зелени и апельсином.
Состав: 15 гр. сушенных грибов или 140 гр. свежих, 80 гр. вермишели или лапши, 40 гр. моркови, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. корня петрушки, 20 гр. растительного масла, 900 гр. воды.
В кипящий бульон или воду положите вымытые и заранее замоченные грибы и варите. За 10-15 минут до готовности супа добавьте пассерованную в масле морковь, лук и петрушку. Затем добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Состав: 90 гр. муки, 30 гр. воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Муку просейте на доску, сделайте углубление, влейте яйцо, посолите и, постепенно подливая воду, замесите крутое тесто. Выдержите 20-30 минут, чтобы лучше раскатывалось. Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски сложить одна на другую в 6 рядов и мелко нарезать лапшу шириной 2-3 мм. Лапшу подсушите, после чего просейте.
Состав: 12 белков, 150 гр. сахара, 250 гр. яблок, 10 гр. сливочного масла, 20 гр. сахарной пудры, 150 гр. молока или сливок.
Промойте яблоки холодной водой, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Положите на противень, смоченный водой, и запекайте до готовности. Яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварите до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влейте во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Сковороду смажьте сливочным маслом, уложите горкой суфле и выпекайте при температуре 150-200 градусах.
Посыпьте сахарной пудрой, а молоко или сливки подайте отдельно.