Рецепты от Кухарки

Фенхелевое эфирное масло получают из плодов многолетнего или двулетнего травянистого растения семейства сельдерейных (Apiaceae). Встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Выход эфирного масла фенхеля составляет 4-6%. Основные компоненты – анетол, фенхол, альфа-пинен, камфен, дипентен, анисовый альдегид и др.Эфирное масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным сладковатым запахом фенхеля, похожим на анисовый, на вкус оно сначала горьковатое, а затем сладкое. В плодах имеется также жирное масло, состоящее из петроселиновой, олеиновой, линолевой и пальмитиновой кислот. Жирное масло фенхеля может быть заменителем масла какао. Трава содержит кверцитин, феникулярин, относящийся к производным флавона, и небольшое количество эфирного масла.

Фенхель является одним из старейших лекарственных растений. Как лекарственное средство его применяли с самых древних времен – Гиппократ и Асклепиад – как диуретик, Диоскорид и Плиний – как глазное средство, Авиценна – как отхаркивающее. Египтяне, китайцы, индийцы и греки ценили фенхель не только как лекарственное растение и пряноароматическое средство, но использовали его также для того, чтобы отогнать злых духов, и уберечься от магических влияний.

Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый, освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют к салату, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют как пряность при изготовлении национальных блюд, а сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды – в хлебопечении.

Плоды фенхеля, собранные в фазе полного созревания, и препараты из них раздражают интерорецепторы слизистых оболочек, усиливают секрецию железистого аппарата желудка, кишечника, бронхов, обладают спазмолитическим, противорвотным свойством. Применяют для улучшения пищеварения при хронических запорах и кишечных коликах, спазмах кишечника, поносе, диспепсиях, при атонии желудка и метеоризме, как лактогенное средство и как отхаркивающее при заболеваниях верхних дыхательных путей, при бронхитах и коклюше, как мочегонное, регулирующее менструации, при альгоменорее, гипогалактии, почечно- и желчекаменной болезни, половом инфантилизме, а также при микозах.

Фенхелевое масло применяют при болях в области желудочно-кишечного тракта (несколько капель на сахаре). Чаще всего эфирное масло фенхеля служит сырьем для выделения анетола. Плоды фенхеля входят в состав слабительного, ветрогонного, желчегонного, грудного и успокоительного сборов.

Корень является хорошим диуретическим средством, способствует выведению хлоридов и азота, а также обладает аппетитным, ветрогонным и месячногонным действием.

Показания для внутреннего использования фенхеля: атония пищеварительного тракта, сопровождающаяся запорами, метеоризм и аэрофагия, олигурия, аменорея, нерегулярные менструации, мочекаменная болезнь, подагра, недостаток молока у кормящих женщин, легочные заболевания, кашель, хрипота, грипп (профилактика), жалобы при климаксе, икота, тошнота, нервная рвота, кишечные паразиты, тучность (полнота).

Для наружного применения: набухание молочных желез, глухота, уход за деснами, синяки, стареющая кожа (регулирование содержания влаги), микозы. Масло фенхеля применяется для увеличения мышц тела, бюста, посредством улучшения его трофики, придания эластичности груди. Оно улучшает зрение – фенхельная вода используется при заболеваниях глаз.

В ароматерапии используют эфирное масло, плоды, корни и листья фенхеля. Основные свойства, определяющие использование фенхеля в ароматерапии, аналогичны анису, тмину, кориандру. Считают, что запах фенхеля упорядочивает наши чувства, действует стабилизирующее, седативно на тело и мозг, снимает стрессы и нервозность, дает внутреннюю стабильность и ясность, хорошо помогает при чувстве одиночества и душевного разочарования.

Эфирное масло фенхеля способствует нейтрализации токсинов в организме при аутоинтоксикации, а также при отравлении алкоголем или никотином. Дети любят фенхелевый мед и леденцы.