0,5 кг. печени отварите в подсоленой воде и пропустите через мясорубку. Добавьте 2 яйца и тщательно перемешайте фарш. сформируйте небольшие котлетки и обжаривайте на растительном масле. Выложите на тарелку и украсьте зеленью.
Архив за Июнь, 2006
Картофель с рыбой в горшочках
Состав: 12 клубней картофеля, 500 гр. рыбного филе, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, морковь, зелень петрушки, 200 гр. майонеза или сметаны, 0,5 стакана молока, 3 яйца, соль.
Мелко нарежьте лук и сладкий перец, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Очистите картофель и нарежьте кружочками. В горшочки положите слоями подсоленный картофель, рыбное филе, нарезанное ломтиками, и обжаренные овощи. Залейте смесью молока, яиц и майонеза, закройте крышкой и тушите в духовке до готовности. Подавайте, посыпав зеленью.
Рыба с тушеными овощами
Состав: 1 луковица, 3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 300 гр. рыбного филе, 50 гр. сметаны, 50 гр. вина, растительное масло.
Измельчите лук и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Снимите с помидоров клжицу, удалите сердцевину и нарежьте мелко мякоть. Перемешайте помидор с луком и мелко нарезанными огурцами и тушите на недольшом огне 2-3 минуты. Нарежьте рыбу крупными кусками, посолите, выложите на овощи, закройте крышкой и тушите 15 минут. Когда рыба будет почти готова, выложите сметану и перемешайте. Влейте белое вино и доведите рыбу до готовности. Выложите на тарелку и украсьте рубленной зеленью.
Рыбная колбаска
Состав: 400 гр. филе рыбы, 200 гр. пшеничного хлеба, луковица, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль, рыбный бульон.
Пропустите рыбное филе через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте размоченный в воде хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук, перемешайе все и пропустите через мясорубку. Сформируйте колбаску, поместите ее в полотняную салфетку, завяжите и варите в рыбном бульоне. Готовую колбаску нарежьте, положите на гренки и залейте рыбным бульоном.
Ванильный торт с клубникой
Состав: для теста: 200 гр. замороженного слоеного теста, 100 гр. муки, 175 гр. молока, соль, 50 гр. сливочного масла, 3 яйца; для крема и украшений: 12 гр. желатина, 1 пакетик сухового ванильного пудинга, 500 гр. молока, 1 щепотка ванилина, 2 ст. ложки цветочного меда, 350 гр. клубники, 400 гр. сливок, 100 гр. абрикосового джема, 2 ч. ложки рубленого миндаля, 100 гр. сахара.
Дайте тесту оттаять и раскатайте его. Вырежите круг диаметром 26 см. Противень ополосните холодной водой, положите корж из слоеного теста и выпекайте при 200 градусах 30-35 минут. Просейте муку в миску, вскипятите молоко с 1 щепоткой соли, нарезанным кусочками сливочным маслом, постоянно помешивая и всыпьте всю муку. Варите тесто, помешивая, пока не станет оно отделяться от стенок кастрюли и на дне не образуется белая пленка. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и переложите тесто в миску. постепенно вбейте в него яйца и хорошо перемешайте. Положите тесто в кондитерский мешок и выдавите на выстланный калькой противень 16 розеток. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30 минут. Замочите желатин, смешайте пудинг с 100 гр. молока и оставшееся молоко доведите до кипения с ванилином и медем. Добавьте в молоко пудинг и варите 3 минуты. Немного остудите и растворите в смеси отжатый желатин. 250 гр. клубники вымойте, почистите и мелко нарежьте. Хорошо взбейте сливки. Когда крем начнет застывать добавьте в него клубнику со сливками. Корж положите на блюдо и поставьте вокруг него бортик. Выложите 2/3 крема и положите по кругу розетки. Выложите оставшийся крем и поставьте на 8 ч в холодильник. Бортик осторожно удалите, нагрейте джем и смажьте им розетки из заварного теста. Украсьте торт оставшейся клубникой и рубленым миндалем. Расплавьте на светлой сковороде на маленьком огне сахар при постоянном помешивании и снимите с огня. Немного остудите получившуюся карамель, вылейте ее тоненькой струйкой на рот, постоянно помешивая венчиком, чтобы за ним тянулись тонкие нити.
Карамелизированный торт с киви
Состав: 200 гр. муки, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 1 яйцо, 4 киви, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. очищенных кедровых орешков, соль, 1 веточка лимонной мелиссы.
Просейте муку в миску, добавьте 100 гр. нарезанного маленькими кусочками или натертого на крупной терке холодного сливочного масла, сахар, яйцо и щепотку соли. Замесите гладкое однородное тесто, накройте миску крышкой и поставьте на 30 минутв холодильник. Вымойте киви, очистите и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Просейте сахарную пудру ровным слоем на дно формы, поставьте ее на маленький огонь и расплавьте пудру, чтобы получилась золотистая карамель. Добавьте орешки и 50 гр. сливочного масла. Перемешайте все и распределите ровным слоем по дну формы. Снимите с огня и положите киви в карамель. Тесто раскатайте и положите в форму на киви. Лишнее тесто осторожно срежьте ножом. Поставьте форму на средний огонь в духовку и выпекайте 20-25 минут. Готовый торт достаньте из духовки, положите на форму блюдо и переверните. Затем осторожно снимите форму с торта и украсьте листьями мелиссы.
Пирог “Тропиканка”
Состав: 4 яйца, 350 гр. сахара, 300 гр. кефира, 500 гр. муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 150 гр. сливочного масла, 60-80 гр. кокосовой стружки, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 банка (850 гр.) консервированных ананасов кольцами, сахарная пудра.
Взбейте яйца с 300 гр. сахара и корицей так, чтобы сахар растворился. Добавьте половину кокосовой стружки, кефир и 400 гр. просеянной с разрыхлителем муки и замесите тесто. Форму смажьте маслом, выложите в нее тесто и разровняйте. Ананасы откиньте на сито и выложите на тесто. Оставшуюся муку и кокосовую стружку перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте тертое на крупной терке холодное сливочное масло. Получившееся тесто порубите ножом и валожите ровным слоем на ананасы. Выпекайте при180 градусах 40-45 минут.
Ванильный торт с миндалем и вишней
Состав: для теста: 60 гр. сливочного масла, 60 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 40 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 гр. молотого миндаля; для теста и украшения: 6 гр. желатина, 1 пакетик сухого ванильного пудинга, 5– гр. молока, 80 гр. сахара, 3 яичных желтка, 400 гр. сливок, 400 гр. вишен, 1 пакетик желе для торта, 2 ч. ложки ванильного сахара, 50 гр. рубленого миндаля, листики мяты.
Теплое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте яйца по одному. Муку смешайте с разрыхлителем и молотым миндалем и соедините с маслом. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекайте при 175 градусах 25-30 минут. Достаньте корж из духовки, дайте остыть форме, достаньте из нее корж и остудите его. Положите корж на блюдо и поставьте вокруг него бортик диаметром 28 см. Замочите желатин. сухой пудинг разведите 100 гр. молока, а оставшееся молоко вскипятите с 60 гр. сахара. Влейте в молоко разведенный пудинг и варите 3 минуты. Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Желатин отожмите и растворите в теплом креме. Поставьте на холодную водяную баню или на лед и помешивайте крем пока не остынет. Когда масса начнет застывать, добавьте 250 гр. взбитых сливок. Выложите крем на корж, вымойте вишни, удалите у них плодоножки и косточки и выложите их на крем, слегка вдывив. Край торта оставьте на 3 см свободным и поставьте на 2 часа в холодильник. Приготовьте желе, как указано на упаковке, добавив 20 гр. сахара, залейте им вишни и дайте застыть. Удалите бортик, оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром, положите в кондитерский мешок и украсьте край торта розетками и листиками мяты.
Сливочный торт с вишней и орехами
Состав: для теста: 3 яйца, 125 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 гр. муки, 75 гр. крахмала, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 гр. вишневого джема; для крема и украшения: 16 гр. желатина, 600 гр. вишен, 50 гр. сахара, 100 гр. вишневого сока, сок 1 лимона, 300 гр. вишневого йогурта, 700 гр. сливок, 2 ч. ложки закрепителя сливок, 100 гр. засахаренных орехов.
Взбейте яйца с 3 ст. ложками воды, сахаром и ванильным сахаром. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте во взбитую массу. Осторожно перемешайте и и выложите тесто в выстланную калькой форму диаметром 26 см и выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов в течении 25 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, удалите бумагу и остудите. Затем аккуратно разрежьте корж горизонтально пополам (чтобы получилось 2 коржа) и смажьте обе части вишневым джемом. Нижний корж положите на блюдо и поставьте вокруг бортик. Замочите желатин. Вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сахар перемешайте с вишневым и лимонным соком, нагрейте и растворите в нем отжатый желатин. Взбейте 500 гр. сливок. Добавьте в сироп йогурт, сливки и половину вишен. Выложите на корж 1/3 вишневого крема так, чтобы слой у краев был толще, чем в центре. Положите второй корж смазанной джемом стороной на крем. Выложите оставшийся крем и поставьте в холодильник. Затем бортик удалите. Оставшиеся вишни вымойте, удалите косточки и плодоножки. Сливки взбейте с закрепителем. Смажьте край торта сливками, а затем выдавите розочки по окружности торта. Посыпьте торт орехами и украсьте вишнями.
Рыбный суп с мидиями (Марсель)
Состав: 600 гр. рыбного филе, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 стебель лука-порея, 0,5 корня фенхеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 500 гр. мясного бульона, 500 гр. сухого белого вина, 3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 600 гр. мидий, 1 щепотка шафрана, соль, перец.
Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут. Открывшиеся раковины мидий выбросите, остальные залейте 150 гр. воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросите. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.