Чатни – остросладкий соус, который едят вместе с рисом.
Готовят, чаще всего, чатни из бананов, манго и ананаса.
Архив за Июль, 2006
Рис с горчицей (Индия)
Состав: 100 гр. риса, 1 ч. ложка семян горчицы, 2 ч. ложки топленого масла, соль.
Семена горчицы обжарьте на сильно разогретом масле. Когда семена начнут потрескивать, положите рис и хорошо перемешайте, чтобы рис впитал масло. Добавьте 180-200 гр. воды, посолите и готовоьте под крышкой на среднем огне, по мере готовности уменьшайте огонь. Когда рис приготовится, тщательно перемешайте рис и выложите на блюдо.
Шахи панир (домашний сыр с помидорами, Индия)
Состав: 200 гр. адыгейского сыра, 3 средних помидора, 3 лавровых листа, 50 гр. зеленого горошка, 2-3 палочки корицы, кумин белый не молотый, 1 стручок перца чили, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки куркумы, 50 гр. топленого или растительного масла, соль, зелень кинзы.
Обжарьте специи в масле и добавьте куркуму. Сыр нарежьте кубиками 3 х 3 см и обжарьте вместе со специями. Помидоры мелко нарежьте и вместе с зеленым горошком добавьте в сковороду. Добавьте сметану, сахар, соль и аккуратно перемешайте. Выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Рис Пуало (Индия)
Состав: 100 гр. риса, 50 гр. моркови, 50 гр. орехов кешью, 50 гр. домашнего (адыгейского) сыра, 50 гр. зеленого горошка, 50 гр. изюма, 1 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка соцветий кардамона, 2-3 палочки корицы, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка топленого или растительного масла.
Обжарьте в масле семена горчицы, корицу и кардамон, добавьте куркуму, нарезанную брусками морковь и орехи кешью. Когда все обжарится, положите рис и жарьте еще 1 минуту. Добавьте 150 гр. воды и готовьте рис под крышкой. Обжарьте нарезанный кубиками сыр и положите поверх риса. Посыпьте блюдо зеленым горошком, изюмом и попарьте на небольшом огне до готовности. Аккуратно перемешайте лопаткой и перед подачей посыпьте зеленью.
Сабджи Махараджа (Тушеные овощи с сыром, Индия)
Состав: 100 гр. цветной капусты, 100 гр. цуккини, 100 гр. баклажанов, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. помидоров, 100 гр. сметаны, 100 гр. адыгейского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного или растительного масла, соль, кинза, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка немолотого кумина, 1 ч. ложка куркумы.
Разогрейте на сковороде масло и всыпьте туда семена кумина и горчицы. Когда горчица начнет потрескивать, положите разрезанную на соцветиия цветную капусту и жарьте до полуготовности. Цуккини, баклажан, болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в капусту и жарьте под крышкой 2-3 минуты. После этого добавьте нарезанный кубиками сыр. Посолите, добавьте карри и сметану и жарьте под крышкой еще 1 минуту. Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута и мелко рубленной кинзы.
Горчица черная
Семена черной горчицы – мелкие (меньше, чем у желтой, Европейской) красновато-коричневые горошины острые на вкус с ореховым запахом.
Используются для приготовления специи гарам-масала.
Кардамон
Кардамон - небольшие зеленые стручки относятся к семейству имбирных.
Используют для ароматизации напитков и сладостей. Если использовались целые стручки – их вынимают из блюда. Молотые семена используются при приготовлении гарам-масалы.
Семена кордомона освежают дыхание, когда их жуют как жевательную резинку. И стимулируют пищеварение.
Перец Чили
Перец чили – красный острый перец со сладковатым запахом. Используют для придания блюдам остроты и пикантности.
Оказывает лечебное действие при аллергиях и бронхиальной астме. Нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию и артеросклероз сосудов всего организма.
Бадьян (звездочный анис)
Бадьян – пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Культивируют на Филлипинах, Ямайке, в Японии, Индии и других странах тропического пояса. В Европу попал в 16 веке.
Его используют в составе смесей для блюд из свинины и птицы. Добавляют в ликер, пунш, грог и компоты из слив, груш, яблок и айвы, а также в тесто, фруктовые супы и пудинги.
Бадьян действует как противоспазматическое средство и применяют для улучшения работы желудка.