В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах, в них есть витамин с, каротин, витамины РР, В1 и В2.
Баклажаны содержат вещество соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в 3%-ном растворе соленой воды – таким образом извлекается значительная часть соланина.
Баклажаны в основном обжаривают кружочками на сковороде или гриле (10 минут), тушат с другими овощами или рагу (10-20 минут), реже запекают в горячей духовке (40 минут – это если пластины с мясом или целиковый).
Готовые баклажаны становятся коричневатыми и очень мягкими. При приготовлении впитывают в себя много жидкости (воду или растительное масло), если их не замачивать.
Лучше всего они сочетаются с сыром, овощами и рисом. А вот с мясом сочетать не стоит, поскольку баклажаны как раз и считаются заменителем мяса, поскольку содержат полноценные белки (мясозаменителем также выступает соя).
Баклажан,