Бигус – это русский вариант традиционного польского блюда бигос. Вариантов приготовления бигуса великое множество. Предлагаю свой вариант.
Бигус
Состав: 400 гр. свинины или говядины с жирком, 200 гр. копченостей (по возможности), 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 800 гр. белокачанной свежей капусты (можно положить на половину с квашеной капустой), 100 гр. кетчупа (лучше шашлычного, для гриля или барбекю), 6-8 ягод чернослива (по желанию, или можно заменить сливовым повидлом), растительное масло, соль, приправа для бигуса (черный перец, красный перец чили, душистый перец, лавровый лист, тмин, розмарин, куркума или шафран, базилик, укроп, белая горчица, сладкая паприка) по вкусу.
Ингридиенты для бигуса
Приправы для бигуса
В казан, сотейник или глубокую кастрюлю налейте на дно растительное масло.
Бигус: нарезка мяса
Порежьте мясо на небольшие куски (размер 2х3 см).
Бигус: нарезка лука
Нарежьте лук тонкой соломкой.
Бигус: тертая морковь
Натрите морковь на крупной терке.
Бигус: шаг 1
Положите в сотейник и обжарьте со всех сторон под закрытой крышкой.
Бигус: нарезка сосисок
Нарежьте копченые сосиски кружочками.
Бигус: нарезка бекона
Нарежьте бекон мелкими кубиками.
Бигус: нарезка чернослива
Нарежьте чернослив небольшими кусочками.
Бигус: шаг 2
Добавьте копчености и чернослив к обжаривающемуся мясу с овощами.
Бигус: нарезка капусты
Нашинкуйте свежую капусту.
Бигус: шаг 3
Добавьте свежую капусту вместе с квашеной к мясу.
Бигус: шаг 4
Накройте крышкой и дайте потушиться 5 минут, чтобы капуста дала сок. Долейте немного воды (примерно 500 гр.).
Бигус: шаг 5
Посолите, приправьте и перемешайте бигус. Тушите под крышкой 30-40 минут, помешивая каждые 5-10 минут.
Бигус: шаг 6
Залейте кетчупом, перемешайте бигус и тушите ещё 5-10 минут.
Бигус: подача
Можно подавать к бигусу сметану.
Бигус: оригинальный рецепт
В традиционном польском рецепте бигоса добавляют грибы, мясо птицы и сухое красное вино.
Бигос воспет в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш», в которой есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк:
W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
В переводе на русский:
«А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Носути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье…»
В старину часто в холодной кладовой была кадка или гриняный горшок с бигосом. Оказывается, чем дольше он стоит в холодном месте, и чем чаще разогревается, тем вкуснее и ароматнее становится. Самый вкусный бигос становится на третий день (наш бигус исчез через сутки 
). Бигос входил в обязательный перечень продуктов для дальней дороги, для охотников. Даже один из литовских князей ел его на охоте. Подаётся бигос на Рождественские и Пасхальные праздники.
Тэги: капуста, квашеная капуста, копчености, лук, морковь, свинина, чернослив
Это не бигус. Где различные сорта мяса, колбасы и копченостей? Где красное вино? Где чернослив? Где квашеная капуста? Зачем пихать морковь и кетчуп? Кто ест бигус со сметаной?
с вином
ты как будто не в России живёш , кто будет в бигус вино лить, тем более если это кушать дети будут =\
А вы рецепт внимательно прочитали? Там присутствует 3 вида мяса (это вообще от размера кошелька зависит), чернослив есть, квашеная капуста тоже. Про сметану ни слова не было. Чего вы беситесь?
Кара, так готовили бигус у нас дома, может расскажете, как готовят у Вас?
Различные сорта мяса и копчености заменили из-за рекомендаций врачей (когда рекомендуют исключить жирное и копченое) на большее количество постной говядины. Квашеную капусту я лично всегда не любила, поэтому дома ее просто перестали делать. Разумеется чернослив и красное вино – продукты не из дешевых (по крайней мере, эти продукты покупались в очень ограниченных количествах). А детям ни одна хозяйка не будет готовить блюда с вином.
А добавили кетчуп и морковь – для вкуса.
Утверждать, что это блюдо бигус или нет не стоит, сколько существует вариаций только салата оливье, причем в старинном рецепте туда клали черную икру и он совсем был не похож на то, что сейчас готовят хозяйки на кухнях.
Кулинария всегда меняется и меняются рецепты, потому что какие то продукты приходят, а какие-то уходят. Даже если Вы завернете в суши кукурузу – они от этого не перестанут быть суши.
Лучше готовить, то что полезней и при этом нравится всей семье, чем следовать строго рецепту. Хорошая атмосфера в семье закладывается на кухне.
вы правда думаете, что куркума и шафран это одно и тоже!? Кстати, алкоголь из вина выпаривается через несколько минут термообработки, так что делайте выводы. И ещё, я бы поспорил о том, что это полезное блюдо.
ну что ты всех критикуешь???? люди делятся, а ты всем минусы ставишь
Ты явно не повар, повара здесь не сидят, а если жизнь не удалась и все глупы – обрати внимание на себя.
готовь для себя в гордом одиночестве
я так вообще многое ем с майонезом, так что сметана не такой уж и плохой вариант
присоединяюсь) на данный момент готовлю бигус и кушать его буду с майонезом))
да хоть с соевым соусом!! каждому -свое))
я вообще не люблю чернослив и потому ни где не добавляю,в тч и бигус,зато добавляю томатную пасту,получается не хуже
pravilno! Komu kak nravitsia, tot tak i kushaet
A sovetchikov smotriu mnogo 
Ne obrashajte vnimanija dorogie hoziajushki!:)
Жирный майонезный
Незнаю !! Мне больше нравится когда шинкованная кислая капуста, так вкуснее, а мясо должно быть пожирнее. Правда после этого всегда мучает изжога, но ничего страшного я готов её выдержать ради незабываемого вкуса !!!
Большое спасибо за рецепт!!!
очень вкусная блюдо причем если заменить мясо на фарш будет вариация “МАКАРОН ПО-ФЛОТЦКИ” и в приготовлении быстро
Господа, когда запрашиваешь рецепт у кого-либо, нужно с начала выдать классику, а потом изгаляться. А классика такова. Два сорта капусты и свежая и квашеная, лук, морковь, чернослив обязательно, ну, и, конечно, мясо. Я не беру во внимание нищие и больные семьи. Бигус готовят только, слышите, кулинары, со свиным мясом. Конечно, много перца и специй. Зелень не кладется никакая.
А потом можно и поиздеваться над вкусным блюдом и всунуть туда гамнядину и сметану. Есть люди, которые занимаются любовью п презерах. Так что?
Могу поспорить,что Вы готовите не вкусно…,злая потому что и,судя по стилю – зазнайка!
Ирина пишет:
17 Январь 2012 в 12:45
Галина! От нищеты и болезней никто не застрахован! Следите за словами. Один Господь знает, что завтра с вами может случиться. И вообще для всех завтра под ?
Согласна с Игорем. Я даже представляю эту галину толстую, в фартуке и бигудях)))
Вот у нас в военном училище готовили бигус так бигус (кто служил тот знаит):)
В армии мы называли это блюдо – хряпа. А когда поварята ленились промыть квашеную капусту, мы мылили им шею, т.к. есть ЭТО можно было только с жуткой голодухи.
Да, только там кроме кислой капусты, картошки и томатной пасты редко что-нибудь еще попадалось.)))
Кухарка. Рецепт просто супер. Я только такой из детства помню – просто немного забыла и решила подсмотреть. Спасибо огромное! А кушать или не кушать со сметаной – это я, думаю, дело личное!!! На вкус и цвет..!
Товарищи, прежде всего надо сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!!А вот напсколько блюдо окажется хорошим, мы узнаем позже=))))
Хочу поблагодарить автора за рецепт-каким-бы он ни был, классическим или таким, каким готовили в семье автора.А спесь и элементарная невоспитанность, которую выказали некоторые “комментаторы”, никоим образом не умаляют достоинств представленного автором рецепта, который искренне поделился им с другими, но весьма явно характеризуют их самих…
Молодец Галина,
Наверное хохлушка, да ещё западеньска
Пи-доболу Юрию
Тебе что украинцы в тапки нагадили?
Девочки! Давайте жить дружно и делиться рецептами, а каждый добавит в бигус то, что он хочет. Например, я тоже люблю бигус с кислой капустой, но это не значит что мои друзья должны так питаться
“так что?”
видимо всем заниматься любовью без презов. или презеров?
А я попробовала и получилась такая вкусняшка!!!
Все трескали, даже те, кому обычно тушеная капуста не по душе )))
Благодарю за рецептик! Просто и вкусно!
Высмотрела по телеку рецепт бигуса,там вообще говорилось что это немецкое блюдо и готовится с сосисками, квашеной капустой, лук,бекон и сливовое варенье.А по инету оказалось что белорусская кухня))и приготовление совсем по другому.Короче надо пробовать и пробовать, уверена что каждый рецепт вкусный по своему и на любителя)))
А для меня бигус это армейское блюдо .Обычная тушеная капуста с тушонкой ))
Давайте называть вещи своими именами. Это не бигус, а просто тушеная капуста с мясом. И к бигусу это не имеет никакого отношения.
Правильно то, что написано в скобках в названии рецепта: капуста тушёная. А к бигусу здесь имеет отношение только капуста. Вольное обращение с оригинальным рецептом и названием. Вот это и задевает людей, которые имеют широкое представление о кулинарии.
А то, что данная капуста – вкусная, сомнений не вызывает.
Согласна с Галиной в ингридиентах, от себя добавлю, что 50% мяса составляют копчёности, и никак не надо рассчитывать, что настоящий бигус, по комментариям видно, что это надо подчеркнуть, не блюдо быстрого приготовления.
Ребята и девчата,
бигос (именно бигос, а не бигус) это национальное польское блюдо. Вариантов приготовления – множество. Но главная составляющая – это квашеная капуста. То, что здесь автор привела – наверняка вкусное блюдо. Но это не бигос.
спасибо, просветили мою жену
а то она все время готовила тушенную капусту, а оказывается это БИГУС 
кстати, если взять кусочки утки (желательно домашней) и приготовить также, как описано с говядиной, то получается на много вкуснее.
а в остальном – спасибо
Лично мне очень понравилось, хотя я терпеть не могу тушеную капусту! Спасибо большое за рецепт!
Это блюдо часто называют по-польски – “бигус” и на этом основании считают его не исконно русским.
Польская Кухня -Бигос
Это блюдо часто называют
по-польски – “бигус” и на этом основании
считают его не исконно русским.
Хотя по-польски-”бигос”
Oчень вкусная капуста! Спасибо за рецепт!
Рецептик супер! Оболденно вкусно и не дорого!Огромное спасибо,!
Вкусно, спасибо!!! Очень захотелось приготовить капусту и вышло чудно!!!
спасибо, попробую
Спасибо за рецепт! Можно много рассуждать о том, чьё это блюдо и как его правильно называть, но мне кажется – в каждой национальной кухне есть подобное блюдо со своими вариациями (как и пельмени, манты и т.п. -названия разные, а суть одна)
Бигос (по-нашему- бигус)- польское блюдо. На польском сайте нашла, что основные составляющие – это квашеная капуста, мясо, сушеные грибы, сушеные сливы и лук. Специи и красное сухое вино оттеняют вкус.
Я одно не могу понять, как можно в готовящееся блюдо добавлять кетчуп?????????? Кетчуп-это консерванты, сахар, краска и искусственный вкус.
Рецепт, конечно, противоречивый, что ни говори. Но без кулинарных экспериментов не появился бы ни один кулинарный шедевр. Пробовать надо, девчат, придумывать! Ну подумаешь, поменяли ингредиенты, главное, вкусно получилось! Вареники тоже когда-то родились от пельменей,- а никто, однако, сейчас и не протестует по поводу непельменной начинки. И мужу очень понравился данный рецепт. Спасибо за вкусное ноу-хау!:-)
Никогда такого не ел, некому мне приготовить, а сам я не повар ((( Ем иногда только тушеную капусту с сосисками… Спасибо хоть буду знать…
Вкуснятина получилась, неважно как называется, бигус не бигус, очень вкусно, правда пол дня готовил по неопытности.
Ничего вкуснее не ела!!! СПА-СИ-БО!!!
Зачем такое колличество приправ, и будут ли они между собой сочитаться.
большое спасибо за рецепт!)
Спасибо за рецептик! А молдованки режут морковь кружочками.а капусточку режут ту что квашена целиком.тонкие листики на голубцы,а прожилочки в дело! Плпробуйте добавить копченые ребрышки к свининке! полтора часа томится в печи или духовке. Мои четыре мужчинки довольны!
Ну ладно завтра попробуем,а если не вкусно держитесь.
Мне очень нравится это блюдо!!! Я добавляю в него 1\4 кольца Краковской колбаски.
вы блин АРМЕИСКИИ не ЕЛЕ !!!!!!!!!!!!!!!
Очень вкусно по этому рецепту!!!Кетчуп заменила томатным соком.Вкусно!Спасибо!
На вкус и цвет,- как говориться !!! И это совсем не повод ссориться!!!
В каждой семье готовят так как они это любят ! У меня соседка -полька готовит бигус со сливовым повидлом !!! А что-? Вкусно !!! Добавляет для запаха охотничьи колбаски, и копченые куриные окорочка…Красное вино – это праздничный вариант. =))) Ну уж ни как это блюдо армейским назвать нельзя…Для бигуса – это оскорбление….
Капуста с тушенкой… – да, но не бигус !
Рецепт отличный, делаю так же, моим очень нравится, но не добавляю воду, капуста дает много жидкости при тушении, этого хватает!
кетчуп?
буээээ…
майонеза не забудьте
Спасибо автору за рецепт. Только что приготовила, очень вкусно. Правда не все ингридиенты использовала, что было подходящее под рукой – то пошло в блюдо. Главное – основа
хммм… нет-нет-нет.. не так…
интересно , а рис значит не участвует в приготовлениии ?надо будет попробовать приготовить . на картинке оч аппетитно выглядит ))))))
а у меня рецепт бигуса с детства:мясо(свинина желательно),морковь,лук,капуста свежая (так как квашеная ни всем нравится в горячем виде) и плюс рис.И естественно специи, какие вам подх-одят в настоящее время я беру для плова.Вкусно….Попробуйте
Кто пытается показать “знание классического рецепта”, пытаются что-то исправить в указанном рецепте – как минимум некомпетентные люди, как максимум – зазнайки. Не существует единого рецепта бигоса, спросите поляков – в каждой семье его готовят по-своему, единственное правило – присутствие капусты
Галина/от 08 ноября/ права классика важна.Меня учили готовить это блюдо поляки.Очень им благодарна.
Галина! От нищеты и болезней никто не застрахован! Следите за словами. Один Господь знает, что завтра с вами может случиться. И вообще для всех завтра под ?
Spasibo, ochen vkusno! super!!
На самом деле никогда такого вкусного бигуса не ела!!!!!!!!! Мой муж тоже в восторге, а его удивить очень трудно!!!!! Всем своим знакомым регомендую так делать бигус и всем нравится!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!!! (кстати сейчас опять делаю бигус по-вашему рецепту) Хочу опять мужа порадовать и сама налопаюсь!!!!
Да,господа,ну вы тут и понаписали.Человек от чистого сердца рецептом поделился,а вы на нее ушат помоев вылили…
Прежде, чем браться рекомендовать не понятные рецепты, которые относятся к серии “тяп-ляп”, подумайте, стоит ли им давать классическое название, отношение к которым они имеют теперь отдаленное)
все правильно она сказала,рецептов очень много и вот один из них
вы че все такие дибилы та?человек рецепт на писал для вас, а вы на него гоните.не нрава пишите свой рецепт КАК ПРАВИЛЬНО!СМОТРИ-КА УМНИКИ И УМНИЦЫ СОБРАЛИСЬ
Слушайте советчики хреновы! что вам мешает оставить свои рецепты? Человек так готовит дома для семьи, это быстро и вкусно! а вы оставьте свои претензии при себе!
Обожаю книги Хмелевской, а у неё в каждой почти в каждом романе упоминается бигос. Надо срочно попробовать, что это такое. Спасибо за рецепт. Иду на кухню.
А я сегодня буду готовить именно по этому рецепту!!! Именно его я выбрала из всех предлагаемых!
Спасибо, что поделились!!!!
Прежде чем брызгать слюной на автора выставленного рецепта, давайте сначала научимся читать! Вам представлен рецепт БигУс – это русский вариант традиционного польского блюда БигОс, что тут не понятного? Да у БигОса на немного сложней рецепт по компонентам и технологии приготовления, дык никто же и не спорит, здесь выставлено блюдо-аналог с русским акцентом и пусть поляки успокоятся насчет авторских прав на свой бигОс! Нравится рецепт – бери (можешь что то изменять!), говори “Спасибо” и на кухню с песней, – не нравится, да проходи ты мимо молча, и без желчи!
Спасибо за рецепт. Запрашивала Бигос. получила Бигус.Это название добавила к своему и сразу стала готовить.Вместо кетчупа добавила свои помидоры протертые, в собственном соку. Уже попробовала , очень довольна. Думаю, что внуку тоже понравится. Мне кажется, что каждая хозяйка на кухне импровизирует- и это правильно. Не надо ссориться. Вы все хорошие хозяйки. Будьте здоровы и счастливы.