Архив для категории ‘Кулинарные хитрости’

Пряные травы

  1. Майоран используется в итальянской кухне. Подходит к тефтелям, картофельному салату и овощам.
  2. Базилик прекрасно сочетается с помидорами, поэтому незаменим для томатных соусов, супов и салатов. Придает особый аромат блюдам из мяса и птицы.
  3. Лук-резанец – многолетний лук, который можно срезать по мере роста с мая по октябрь. им можно заменить обычный зеленый лук.
  4. Тимьян в сушеном виде более вкусней и ароматней, поэтому им стоит запасаться на зиму.
  5. Лимонный тимьян по вкусу напоминает лимонную цедру, подходит для блюд из рыбы и птицы, его таже добавляют в сливочное масло.
  6. Розмарин становится более пряным после термической обработки, поэтому его стоит добавлять в мясные блюда.
  7. Душица в старину заваривалась с чаем, а в Италии ей посыпают пиццу, блюда с помидорами, супы и тушеное мясо.
  8. Петрушка самая популярная пряная зелень. Часто предпочтение отдают кудрявой, хотя в обычной содержится в несколько раз больше витаминов.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты салатов, Специи и пряности | Комментарии выключены

Секреты салатных заправок

  • Красный и белый винный уксус придают салатам кислоту.
  • Бальзамический обладает сильным вкусом.
  • Яблочный уксус самый мягкий.
  • Лимонный сокявляется альтернативой уксусам и придает салат фруктовую нотку.
  • Популярным для салатов считается оливковое масло, но с зеленью лучше сочетаются подсолнечное, рапсовое, кунжутное и ореховое.
  • Горчица и пряные травы (петрушка, базилик и т. д.) придают приятную пикантность.
  • Сахар, мед и кленовый сироп нейтрализуют кислоту уксуса и делают вкус салата более сбалансированным.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Рецепты салатов, Специи и пряности | 1 комментарий »

Чтобы мясо не прилипало к деревянным шампурам

Деревянные шампуры надо замочить в воде. Тогда с них будет легче снимать мясо.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные хитрости | Комментарии выключены

Сколько жарить мясо на гриле

Говядина:

  • вырезка 2,5 см 8-10 мин
  • филе 3 см 10 мин
  • гамбургер 8-10 мин
  • шашлык 2,5 – 4 см 8-10 мин

Свинина:

  • филе куском 15 мин
  • шницель 2,5 см 10 мин
  • ребрышки 2,5 см 10-12 мин
  • колбаски 6-10 мин

Баранина:

  • Натуральная котлета 8-10 мин

Птица:

  • филе грудки 10 мин
  • окорочка 30 мин
  • крылышки 10-15 мин
  • шашлык 2,5 см 6-8 мин

Рыба:

  • форель целиком 15-20 мин
  • стейк из тунца 7 мин
  • стейк из лосося 10 мин
  • шашлык 2,5 см 8-10 мин

Овощи:

  • Сладкий перец 10 мин
  • Кабачки кружочками 6-8 мин
  • Баклажаны кружочками 10 мин
  • Томаты половинками 5-8 мин
  • Шампиньоны 4-6 мин
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.8/5 (8 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +3 (from 3 votes)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Рецепты из мяса | Комментариев: 3 »

Простокваша

Положите в стакан 0,5 ч. ложки сметаны и налейте кипяченого молока. Хорошо размешайте и поставьте в тепло на 8-12 часов (пока молоко не закиснет). Затем уберите в холод, чтобы не выделилась сыворотка.

А можно и ряженку сделать в домашних условиях.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (4 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Кулинарные хитрости, Ленивые рецепты, Национальная кухня, Простые рецепты, Русская кухня | Комментариев: 10 »

Как сохранить молоко

Молоко можно хранить в холодильнике или так:

кастрюлю с молоком поставьте  в таз с небольшим количеством воды и, обернув кастрюлю влажной тряпкой, опустите концы тряпки в воду. Таз с водой надо держать на сквозняке.

Молоко дольше сохранится, если кипятить с небольшим количестовм сахара или питьевой соды(на кончике ножа).

Храните молоко в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости | 1 комментарий »

Как кипятить молоко

Не печено, не варено – на столе завтрак. Это молоко.

Всякое молоко, кроме пастеризованного надо кипятить. Не кипяченным его пить нельзя.

Молоко не так легко убежит, если на дно кастрюли положите круглую фарфоровую пластину – сторож.

Молоко не подгорит, если перед кипячением кастрюлю сполоснуть холодной водой.

Если молоко подгорело, процедите его через двойной слой марли в другую посуду. Повторяйте это столько раз, пока не исчезнет привкус горелого, каждый раз марлю промывайте в воде. А кастрюлю, в которой пригорело молоко, залейте холодной водой, а затем хорошо отмойте содой и мылом.

В молоке лучше сохранятся витамины, если его кипятить под крышкой, воемя от времени поднимая ее и взбивая пену вилкой или венчиком.  Если снимите пенку с холодного кипяченого молока – это значит лишить молоко витаминов.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -2 (from 2 votes)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты напитков, Русская кухня | Комментариев: 5 »

Как лепить пирожки

Скатайте из теста небольшие шарики диаметром 5 см, каждый из них раскатайте скалкой в лепешки, положите на середину начинку, оставляя свободными края, и заклейте тесто.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (9 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 4 votes)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Рецепты выпечки, Рецепты пирогов | Комментариев: 4 »

Лимонный сахар

Лимонную или апельсиновую цедру натрите на терке, смешайте с сахаром и положите в стекляную банку, хорошо закрыв крышкой.

Этим душистым лимонным сахаром можно посыпать сладкие запеканки и печеные оладьи. Также хороша для добавки в компоты и кисели.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (7 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты выпечки, Рецепты заготовок, Рецепты запеканки, Рецепты напитков | Комментариев: 5 »

Чтобы лимон не высыхал

Чтобы лимон не высох, его целиком, не снимая кожуры, хранят в сырой холодной воде. Воду надо менять 2 раза в день.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные хитрости | Комментарии выключены