Рецепты заготовок

Состав: 1 кг. грибов, 1 стакан воды, 0,5 стакана уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1-2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 3-4 перца-горошка, 1-2 гвоздички, корица, укроп.

Очистите грибы, промойте и отрежьте у каждого шляпку. Очень маленькие оставьте такими, какими они есть. Положите шляпки в горячуб подсоленную воду (на 1 литр воды – 4 ч. ложки соли) и прокипятите. Полуготовые грибы откиньте на решето и обмойте холодной водой. Приготовьте маринад: в воду добавьте уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, корицу и укроп и доведите до кипения. Положите в кипящий маринад грибы, поварите в течении часа и остудите. Грибы вместе с маринадом переложите в чистые стеклянные банки, залейте сверху растительным маслом и завяжите пергаментной бумагой (калькой).

Солить можно все съедобные грибы. Переберите грибы, отрежьте корни, разрежьте крупные на 2-3 части поперек и тщательно промойте холодной водой. Рыжики и опята можно солить сразу еще сырыми. Грузди, белянки, волнушки, свинушки и чернушки отварите в соленом кипятке 8-10 минут. На дно банки насыпьте слой соли и листья черной смородины. Грибы уложите рядами, корешками вниз, и каждый слой пересыпьте солью. Можно добавить в грибы немного душистого перца, лаврового листа, чеснока и укропа. Плотно уложенные грибы покройте слоем листьев черной смородины, затем чистой полотняной тряпкой и поставьте под гнет (какой-либо тяжелый предмет, может быть и банка с водой). Через 2-3 дня грибы осядут и дадут сок. Если в банке окажется место, туда можно добавить еще грибов – они тоже хорошо просолятся.

Для соления надо на 1 кг грибов 5 ч. ложек соли. Если солите рыжики, то соли берите меньше.