Состав: 1 кг. рыбы, 3 моркови, 3 луковицы, соль.
Очистите рыбу, удалите плавники и нарежьте на порционные куски. Снятые чешую и плавники сложите в марлевый мешочек и плотно завяжите. Куски рыбы залейте холодной водой, положите очищенные морковь и лук (целиком) и варите на слабом огне. Когда вода закипит – посолите и снимите пену. Варите рыбу до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Готовую рыбу аккуратно переложите в глубокое блюдо, залейте процеженным бульоном и поставьте на холод. Бульон должен застыть в желе.
Если не застыл: 2 ч. ложки желатина размочите в холодной воде (чтобы он набух), разогрейте, не доведя до кипения, остудите и введите тоненькой струйкой, помешивая в рыбный бульон.
Состав: 1 кг. осетровой рыбы, 5 ст. ложек винного уксуса, 7-8 веточек кинзы, 3 луковицы, 1-2 лавровых листа, 3 моркови, соль, лимон.
Доведите бульон до кипения, добавьте филе индейки, перец, чеснок и варите на слабом огне 20 минут. Смешайте клюкву с пудрой и 450 гр. воды, нагрейте смесь до полного растворения пудры и варите 5 минут. Влейте портвейн и варите при слабом кипении 10 минут. Достаньте индейку из бульона, остудите и нарежьте маленькими кусочками. Налейте в фондюшницу клюквенную приправу и держите на слабом огне. Подавайте к фондю капусту брокколи и картофельные чипсы.
Состав: Курица или рыба, весом около 1,2 кг., 
Это для того, чтобы прогревалась равномерно и не слишком быстро. Можно добавить воду, чтобы к дну не прилипла, но надо учитывать, что вода еще натечет и с курицы (рыбы). Подобное делали из осетра и палтуса, весом в 500 гр. А кто-то делал целую курицу на сильном огне и просто, положив на противень – и она сверху сгорела, а внутри кровяная или даже не успела разморозиться…
Состав: 2 свиные ножки, 1 телячья ножка, 300 гр. курицы, 300 гр. говядины, 10 гр. желатина, 100 гр. лука, 150 гр. моркови, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, молотый перец, соль.
Состав: 1 кг. судака (рыбы), 15 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, 50 гр. корня сельдерея, 50 гр. корня петрушки, 50 гр. хрена, 100 гр. огурца, лавровый лист, зелень, соль.
Состав: 700 гр. вареного языка, 30 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, листья петрушки, соль, вареное яйцо для украшения, 2-3 стакана мясного бульона.