800 гр. риса отварите в подсоленной воде до готовности. 1кг. свинины или говядины, нарезанной крупными кубиками, обжарьте в растительном масле вместе с полукольцами лука. Переложите в кастрюлю, добавьте нарезанные кубиками морковь, картофелину, баклажан, 100 гр. нашинкованной капусты, соль, пряности, влейте 500 гр. томатного соуса или томат-пасты и тушите на слабом огне до готовности. Выложите рис на юольшое блюдо и полейте подливой.
Архив для категории ‘Праздничные рецепты’
Торт "Юбилейный"
Состав: 2 стакана толченого миндаля, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахара для взбивания, 2 стакана абрикосового пюре или варенья.
Высыпьте в кастрюлю толченный миндаль, сахар и варите массу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли. Выложите массу из кастрюли, вмешайте в нее яйца и муку. Сформируйте корж круглой формы и выпекайте на среднем огне до светло-золотистого цвета. Наполните выпеченную форму персиковым пюре, покройте его слоем взбитых сливок с сахаром, обильно посыпьте сахарной пудрой и снова поставьте в слабонагретую духовку на 20-30 минут. Готовый торт украсьте сливками и различными стружками, разрежьте ну куски и подавайте к чаю.
Ананасовый торт
Состав: 1,5 стакана молотых белых сухарей, 2 ст. ложки сахара для коржа и 3/4 стакана для начинки, 150 гр. сливочного масла, 550 гр. консервированных ананасов, 500 гр. творога, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, сок половины лимона, 1 стакан густой сметаны (30%), 16 гр. желатина, кокосовая стружка, взбитые сливки.
Смешайте сухари с сахаром и сливочным маслом до однородной массы и, плотно утрамбовывая, выложите в разъемную форму. Половину ананасов нарежьте мелкими кубиками. Тщательно замесите однородную массу из творога, сахара, ванильного сахара и лимонного сока. Добавьте в начинку ананасы. Взбейте сметану в крутую пену, смешайте с заранее замоченным в небольшом количестве воды и распущенным желатином и добавьте в творожную смесь.разъемную форму с коржом наполните приготовленной массой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Верх украсьте фруктами, кокосовой стружкой и взбитыми сливками.
Телячий язык с курицей
Состав: 1 небольшая курица, 1 телячий язык, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 луковицы, 100 гр. свежих шампиньонов, немного коньяка, 2 стакана красного вина, 2-3 веточки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки муки, соль, перец, 1 ч. ложка сахара, 1/4 стакана очищенных грецких орехов.
Язык тщательно вымойте и нарежьте ломтиками, предварительно сняв с него кожицу. Тушку цыпленка промойте, нарежьте на порционные куски, обжарьте в масле до золотистой корочки и выньте из сковороды. Очистите лук, разрежьте каждую лковицу на 4 части, обжарьте в масле и переложите туда, где обжаривался цыпленок. Добавьте к луку нарезанные четвертинками грибы и измельченный чеснок. Сверху уложите кусочки цыпленка, посыпьте мукой, пряностями, оставшимся луком, залейте коньяком, перемешайте и тушите на маленьком огне 10 минут. Добавьте вино, соль, перец, сахар и тушите 45-60 минут. Выньте кусочки цыпленка и положите их на кусочки языка. Соус, получившийся при проготовлении, выпарите наполовину и залейте им цыпленка. Готовое блюдо украсьте веточками петрушки.
Телятина в “рукаве”
Состав: 600 гр. телятины, 4-5 картофелины, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 2 кубика специй (чесночная и луковая), соль, перец, лавровый лист, перец-горошек, рукав для выпечки или пергаментный пакет от муки.
Промойте мясо, нарежьте его порционными кусками, посолите и поперчите. Картошку и морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами. В мешок из пергаментной бумаги положите сначала слой картофеля, посыпьте специями, мясо, морковь и лук. Туда же положите лавровый лист и перец-горошек и завяжите пакет с двух сторон. Положите пакет в форму, смазанную растительным маслом, сделайте иголкой сверху два прокола (чтобы пар выходил) и поставьте в духовку. Запекайте при 180 градусах 40-60 минут. Готовое блюдо выньте из рукава, не нарушая слоев.
Свиные ребра с миндалем
Состав: 12 свиных ребер, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка жженого сахара, 2 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 350 гр. картофеля, свиной жир, соль, перец.
Смешайте горчицу с жженым сахаром и обваляйте свиные ребра в этой смеси. Обжарьте ребра равномерно со всех сторон в течении 12 минут. Посыпьте их миндальными орехами, посолите, поперчите и еще немного обжарьте все вместе. Поджарьте картофель на свином жире до готовности. Выложите ребра на блюдо, вокруг разложите картофель и свежие или консервированные овощи.
“Фараон” по-воронежски
Состав: 50 гр. свинины, 50 гр. говядины, 50 гр. говяжей или свиной печени, соль, перец, тертый сыр; для соуса: 0,5 стакана сметаны, 2-3 вареных шампиньона, 2 ст. ложки муки, соль, перец; для гарнира: маринованные огурцы, отварной картофель, свежие помидоры.
Свинину и говядину слегка отбейте, мясо и печень посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до полуготовности. Сметану вскипятите, посолите, поперчите, добавьте пассерованную на сливочном масле муку, мелко нарезанные вареные грибы и доведите до загустения. Мясо и печень слоями выложите в сотейник, сверху кусочки маринованных огурцов, по краям отварной картофель и половинки свежих помидоров. Залейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке на малом огне до образования румяной корочки.
Рулетики мясные столичные
Состав: 600 гр. окорока или корейки, 2 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира, 3 ст. ложки майонеза, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка зелени укропа, соль, перец, веточки петрушки.
Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см, отбейте, смажьте горчицей, посолите, поперчите, посыпьте измельченным укропом и растертым чесноком. Сверните мясо в виде рулетики и скрепите зубочистками. Противень смажьте маслом, разложите нарезанный кольцами лук, на него рулетики, смажьте их майонезом и запекайте духовке 25-30 минут.
Закуска по-восточному
Состав: 200 гр. крабовых палочек, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соевый соус, 200 гр. ветчины, листья салата.
Залейте крабовые палочки смесью соевого соуса, сахара и лимонного сока и оставьте на 1 час мариноваться. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, в каждый ломтик заверните по крабовой палочке, скрепляя их зубочисткой, и обжарьте в масле. На тарелку положите листья салата и на них рулетики.
Салат из фруктов и копченой курицы
Состав: 2 яблока, 2 апельсина, 300 гр. винограда, 1 средняя луковица, 0,5 стакана грецких орехов, 2 копченых куриных окорочка, 125 гр. майонеза.
Очистите луковицу и на ночь залейте уксусом. Яблоки очистите и натрите на крупной терке, очищенные апельсины нарежьте небольшими кубиками. Виноградины разрежьте пополам, выньте косточки и раздробите орехи. Маринованный лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанным небольшими кусочками мясом, фруктами, орехами майонезом и перемешайте.
Автор: Кухарка.