Состав: 15 гр. сушенных грибов или 140 гр. свежих, 80 гр. вермишели или лапши, 40 гр. моркови, 40 гр. лука репчатого, 10 гр. корня петрушки, 20 гр. растительного масла, 900 гр. воды.
В кипящий бульон или воду положите вымытые и заранее замоченные грибы и варите. За 10-15 минут до готовности супа добавьте пассерованную в масле морковь, лук и петрушку. Затем добавьте домашнюю лапшу и варите до готовности.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Состав: 90 гр. муки, 30 гр. воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Муку просейте на доску, сделайте углубление, влейте яйцо, посолите и, постепенно подливая воду, замесите крутое тесто. Выдержите 20-30 минут, чтобы лучше раскатывалось. Тесто тонко раскатайте, посыпьте мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски сложить одна на другую в 6 рядов и мелко нарезать лапшу шириной 2-3 мм. Лапшу подсушите, после чего просейте.
Состав: 400 гр. яблок, 60 гр. сахара, 200 гр. слоеного теста, 1 яйцо, 20 гр. сахарной пудры.
Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, разрежьте на квадраты такого размера, чтобы можно было в каждый из них завернуть яблоко. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Кладите каждое яблоко на середину квадрата, середину яблока заполните сахарным песком, концы теста смажьте яйцом и склейте наверху над яблоком конвертиком. Тесто смажьте яйцом, нанесите рисунок из теста и опять смажьте яйцом и выпекайте. Готовые яблоки посыпьте сахарной пудрой.
Сделайте сдобное тесто для рыбного пирога и возьмите рыбу 500-700 гр.
тесто раскатайте на доске в форме лепешки и на середину ее выложите сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолите ее и поперчите. Посыпьте зеленью. Соедините концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковороду или противень положите пирог швом вниз, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220-250 градусов до золотистого цвета.
Состав: 1 кг. муки, 0,5 л молока, 7 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. дрожжей.
В подогретое молоко положите соль, сахар, дрожжи, яичные желтки и все перемешайте. добавьте муку и замесите тесто, добавив в конце сливочное масло. Поставьте тесто в теплое место для брожжения, во время которого несколько раз обмяните тесто руками.
С утки снимите кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на коцах ножек. Отделите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, 300-400 гр. свинины, 100 гр сала шпик, 1 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке. Пропустите это все через мясорубку и добавьте 100 гр. зеленого горошка и 3 взбитых белка. Перемешайте, наполните кожу утки и зашейте разрезы.
Фаршированную утку заверните в марлю положите в кастрюлю, залейте водой (вода должна слегка покрывать утку) и посолите. Варите в течении 40 минут.
Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. Из кондитерского мешка (полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан свекольный сок. Украсить также можно овощами, варенными яйцами, фруктами, клюквой, брусникой, солеными огурцами.
Из слоеного теста раскатывают 2 лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут выпеченный блинчик, сверху рисовый фарш, затем блинчик с куриным фаршем, а затем блинчик и грибной фарш. Фарш надо укладывать горкой в виде конуса. Вторая лепешка – “крышка” имеет диаметр 35-40 см, ею накройте горку из фарша. Края лепешек защипните “елочкой”. Курник намажьте яйцом, наложите на него украшения из теста, проколите в нескольких местах и выпекайте при 200 градусах.
Заливное – это украшение любого праздничного стола.
Приготовить его можно из курицы, рыбы или мяса. Для этого надо кусочки отварить и подготовить желе. (далее…)
Состав: 150 гр. рыбы, 150 гр. тушенной капусты, 40 гр. соленых огурцов, 30 гр. томатов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, 30 гр. масла, 50 гр. маринованных фруктов, 40 гр. маслин, 2 дольки лимона.
Приготовьте тушеную капусту. Сырую рыбу нарежьте кусочками (по 3-4 кусочка на порцию), уложите в кастрюльку с маслом и добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассерованный лук и немного бульона. Проварите это все под крышкой. В готовую рыбу положите маслины или оливки и заправьте томатным соусом. На смазанную маслом сковородку положите половину тушенной капусты, на нее положите заправленную соусом рыбу с гарниром и закройте оставшейся капустой. Посыпьте тертыем сыром, сбрызните маслом и запеките.
Готовую солянку украсьте ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.
Состав: 360 гр. квашенной капусты, 50 гр. свиных костей (копченостей), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 гр. томат-пюре, 30 гр. жира, 10 гр. муки, чеснок 2-3 зубчика, 800 гр. воды.
Переберите квашенную капусту, промойте и отожмите. Порубите ее, положите в кастрюлю и добавьте масло, томат-пюре, сахар и немного бульона. Кастрюлю накройте крышкой и тушите 3-4 часа. Овощи нарежьте кубиками, спассеруйте с маслом и добавьте в капусту. В кипящий бульон положите подготовленную капусту с кореньями и варить 20-30 минут. Добавьте соль, специи, белый соус и варите еще 10-15 минут.
В горшочек положите свинину, налейте щи и варите 10-15 минут. Затем добавьте чеснок и зелень. Щи закройте слойкой (ее сделайте из слоеного теста), смажьте яйцом и поставьте в духовку запекать. Готовые щи подайте в горшочке, отдельно подайте сметану.