Состав: 800 гр. свинины, 250 гр. грецких орехов, 200 гр. творога, 150 гр. зелени петрушки, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, коренья, специи, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.
Свинину промойте и нарежьте острым ножом поперек волокон на куски толщиной 1,5 см, не разрезая до конца (как показано на рисунке). Пласт свиной мякоти толщиной 1,5 см натрите солью, перцем и толченым чесноком, сверните в рулет и поставьте на 1 час на холод. Орехи, творог и петрушку пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом и посолите. Творожным фаршем намажьте мясо, снова сверните в рулет, заверните рулет в марлю и туго перевежите. Варите свиной рулет вместе с кореньями и специями 40 минут, затем остудите, снимите марлю и обжарьте в масле до золотистой корочки. Готовый рулет положите под гнет (груз) на 4-5 часов.
Состав: 2 свиные ножки, 1 телячья ножка, 300 гр. курицы, 300 гр. говядины, 10 гр. желатина, 100 гр. лука, 150 гр. моркови, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, молотый перец, соль.
Состав: 700 гр. вареного языка, 30 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, листья петрушки, соль, вареное яйцо для украшения, 2-3 стакана мясного бульона.