Состав: 200 гр. красных ягод (смородина, вишня, малина, клубника и т. д.), 1 л воды, 100 гр. сахара, цедра лимона и апельсина, гвоздика, корица, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 4 ст. ложки вареного риса.
Промытые ягоды залейте водой, добавьте сахар, цедру и специи и доведите до кипения. Добавьте разведенный в холодной воде крахмал, вновь доведите суп до кипения и охладите. В середину тарелки положите рис и аккуратно наливайте ягодный суп так, чтобы остался холмик риса, как белый остров.
Состав: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 кг. очищенных от кожуры и нарезанных помидоров, 1,5 кг. мякоти дыни нарезанной кубиками, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана листьев базилика, соль, перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ломтиков копченого бекона.
На оливковом масле в течении двух минут обжаривайте сначала помидоры, потом дыню. Перемешайте их и остудите. Измельчите в блендере смесь дыни с помидорами, маслом, водой, листиками базилика и лимонным соком и приправьте солью и перцем. Разлейте по пиалам, украсьте ломтиками бекона и подавайте, поставив пиалу в пиалу большего размера с ледяной крошкой внутри.
Состав: 2 стакана рыбного или овощного бульона, 2 веточки эстрагона, 20 гр. желатина, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 1 нарезанный и обжаренный красный перец, 4 вареные крупные королевские креветки, зеленый лук, морская соль.
Подогрейте бульон с веточками эстрагона и желатином. Охладите, добавьте лимонный сок, посолите и поставьте в миску с ледяной водой, чтобы бульон начал застывать. На дно прозрачных пиалок положите кольца перца, креветки и лук, залейте застывающим бульоном и поставьте в холодильник. Подавайте когда бульон застынет.
Состав: 300 гр. зелени шпината, 4 ломтика сухого белого хлеба, замоченного в воде, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 стакана измельченных кубиков льда, соль, перец, соус табаско, 2 редиски.
Положите зелень шпината на 30 секунд в подсоленный кипяток и быстро переложите в миску с ледяной водой. Добавьте в шпинат, отжатый хлеб, масло, крошки льда и смешайте все до однородной массы в блендере. Приправьте соль, перцем и соусом табаско, разлейте по высоким стаканам и украсьте соломкой из редиски.
Состав: 300 гр. говяжей печени, 2 ломтика батона, 1/4 стакана молока, 3-4 ст. ложки панировачных сухарей, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2,5 л говяжьего бульона (можно развести из кубиков), 400 гр. картофеля, зелень, соль, перец.
Очистите печень от пленок и протоков (лучше берите куски с тонким краем – там практически нет протоков и их легко чистить) и пропустите через мясоруубку. мякиш батона залейте молоком, отожмите и пропустите через мясорубку к печени. Всыпьте панировочные сухари и все хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец, яйцо, желток, сливочное масло и мелко нарубленную зелень, перемешайте и оставьте на 15 минут. В кипящий говяжий бульон положите нарезпнный соломкой картофель и варите его 5 минут. Влажными руками сформируйте из печени клецки, опустите их в суп и варите 15-20 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте зеленью.
Состав: 2 л воды, 1 крупная луковица, 1 морковь, 180 гр. маслин без косточек или соленых огурцов, 2 клубня картошки, 100 гр. белокочанной капусты, 1 ст. ложка томат-пасты, 300 гр. мясных продуктов (чем больше видов – тем лучше, здесь: 100 гр. куриного мяса, 100 гр. копченой грудинки, 100 гр. варено-копченой колбасы), растительное масло, лавровый лист, перец, зелнь петрушки, соль, сметана, лимон.
В кастрюлю с водой опустите все мясопродукты, кроме колбасы, посолите и варите до готовности. После этого, выньте мясные продукты из бульона. Измельчите лук, натрите очищенную морковь на крупной терке и пассеруйте их вместе с томат-пастой в растительном масле. Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в бульон и варите 10 минут. Добавьте также нарезанную капусту и пассерованную морковь и варите еще 5 минут. Мясо освободите от костей и нарежьте мелкими ломтиками. Колбасу нарежьте соломкой, опустите мясные продукты в суп, добавьте лавровый лист, перец и варите 5 минут. Маслины или огурцы нарежьте колечками, всыпьте в суп и влейте рассол. Доведите до кипения, варите 3 минуты и добавьте измельченную зелень петрушки. Подавайте с лимоном и сметаной.
Верхние листья молодой крапивы несколько раз промойте холодной водой, ошпарьте кипятком и быстро откиньте на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок. Мелко нарубите. Крапивы должно получиться 4 стакана. В 3 л кипящей подсоленной воды положите нарезанную кубиками сырую картофелину, 3 ст. ложки промытого риса или гречневой крупы и варите 15 минут. Добавьте крапиву и варите 10-12 минут. Готовые щи заправьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, посыпьте измельченной зеленью укропа и зеленым луком. Для остроты выдавите чеснок и дайте настояться. Подавайте с вареными яйцами и сметаной.
Состав: 1-2 картофелины, морковь, 0,5 стакана молока, 1 вареное яйцо, 0,5 ч. ложки сливочного масла, соль.
Сварите очищенный картофель на пару, очищенную морковь в небольшом количестве воды и их протрите через сито. Добавьте морковный отвар и горячее молоко, размешайте венчиком и посолите. Яичный желток разотрите со сливочным маслом и положите в суп перед подачей на стол.
Подойдет для детей до 1 года.
Состав: 1 кг. рыбы, 1,5 л воды, 200 гр. щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, морковь, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень, растительное масло.
Рыбу очистите от внутренностей, промойте и нарежьте небольшими кусками. Пассерованные в растительном масле измельченный лук и натертую на крупной терке морковь варите вместе с рыбой на слабом огне до готовности. Затем рыбу достаньте, добавьте в бульон мелко нарезанный щавель, овсяные хлопья, соль, перец и варите 10 минут. Протрите суп через сито, еще раз проварите 5-7 минут и добавьте сливочное масло.
При подаче на стол положите в каждую с супом тарелку рубленые яйца, куски рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.