Приправа для плова
В узбекский плов кладут соль, перец, куркуму (она придает жёлтый цвет), кизил и зиру (кумин).
Однако не всегда можно найти эти приправы по отдельности, поэтому можно воспользоваться готовой смесью.
Обычно в неё входит:
Архив для категории ‘Специи и пряности’
Приправа для плова
Рас-эль-ханут (ras el hanout)
Рас-эль-ханут
На Севере Африки пользуется популярностью смесь из специй, называемая Рас-эль-ханут, что в переводе означает “хозяин лавки”. (далее…)
Эстрагон
Эстрагон растет в Азии, Индии, Северной Америке и Европе.
Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется в блюда из риса в китайских рецептах и в светлые соусы.
Как приправа подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Зелень используют в салатах. Эстрагон прекрасно сочетается с другими пряностями, и особенно с горчицей.
Шнитт-лук или ирит встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Его называют также лук-резанец.Шафран
Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран – “быть желтым”. Обладает сильным совеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.
Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликёрам, муссам и кремам.
Готовый шафран – это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах – сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.
Чаще всего шафран можно встертить в молотом виде – оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.
Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов – спиртовых настоек – во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные – при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.
Шалфей
Шалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.
Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.
Чернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.Чеснок
Чеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.
Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.
Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом – значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).
Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.
Чабрец (чабер, чабор, фимиамник) – приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.