Изготовление чая

Изготовление чая из чайного листа:

1. вяление при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается,
2. неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока, ферментацию (точнее, окисление), позволяющую содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества,
3. сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %,
4. резку,
5. сортировку по размеру чаинок,
6. дополнительную обработку.

Запись была опубликована Понедельник, Декабрь 11th, 2006 в 18:01 в рубрике Кулинарные истории, Рецепты напитков. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Комментирование и пингбеки запрещены.