Рецепты от Кухарки

Ералаш зимний

Состав: 1 стакан клюквы, 2 яблока, 100 гр. кураги, 1 лимон, 50 гр. изюма, 1-1,5 стакана грецких орехов, сахар.

Хорошо вымойте и намочите изюм с курагой. Нарежьте яблоки, удалив из них сердцевину и очищенный от корок лимон. Перемешайте клюкву, яблоки, изюм, курагу, лимон и орехи и измерьте сколько стаканов получилось. Возьмите столько же стаканов сахара, а воды в 3 раза меньше. Налейте в таз отмерянное количество воды и добавьте сахар. Варите сироп на медленном огне пока сахар не растает. Затем положите клюкву и оставшуюся смесь. Варите до готовности. Зимний ералаш готов, когда капля, еще не остывшего сиропа, зажатая между указательным и большим пальцем, образует тягучую ниточку при разведении пальцев.

Rating: 5.0/5 (3 votes cast)

Rating: +1 (from 1 vote)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Национальная кухня, Простые рецепты, Рецепты десертов, Рецепты заготовок, Рецепты из ягод и фруктов, Русская кухня | Комментариев: 4 »

Ералаш летний

Состав: 0,5 стакана земляники, 0,5 стакана малины, 0,5 стакана клубники, 0,5 стакана черной смородины, 0,5 стакана красной смородины, 0,5 стакана вишни, 0,5 стакана крыжовника, 3,5 стакана сахара.

Налейте в эмалированный таз немного воды (на 3 стакана сахара надо 3/4 стакана воды), положите сахар и поставьте таз на слабый огонь и так варите пока сахар не растает. В это время промойте и переберите ягоды. Когда сироп готов, кладите в него ягоды в таком порядке: вишня (пусть покипит немного), крыжовник (тоже дайте немного покипеть), черная смородина, клубника, малина, красная смородина и земляника. Варите ералашю Ералаш готов, если сироп, который капнете на блюдце, не будет расплываться, а останется круглой капелькой.

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Национальная кухня, Простые рецепты, Рецепты десертов, Рецепты заготовок, Рецепты из ягод и фруктов, Русская кухня | Комментарии выключены

Что такое ералаш

Ералаш – 1) беспорядок, путаница; 2) засахаренные фрукты.

Ералаш во втором смысле бывает летний и зимний. Летний ералаш – варенье, которое варится в ту пору, когда изобилие фруктов и ягод. Обычно это бывает в конце июля или в самом начале августа. Зимний ералаш можно варить, когда нет уже никаких ягод, кроме клюквы, но есть яблоки, лимоны и апельсины.

Правила варки ералаша отличаются от варки обычного варенья.

Сначала сварите сироп из сахара и воды.
Все ягоды и фрукты обязательно опускаются в горячий сироп.
Чем мясистей и крупнее ягода, тем дольше она варится.
Чем кислее ягода, тем больше надо сахара.

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные истории, Рецепты заготовок | Комментариев: 2 »

Лимонный сахар

Лимонную или апельсиновую цедру натрите на терке, смешайте с сахаром и положите в стекляную банку, хорошо закрыв крышкой.

Этим душистым лимонным сахаром можно посыпать сладкие запеканки и печеные оладьи. Также хороша для добавки в компоты и кисели.

Rating: 4.7/5 (7 votes cast)

Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты выпечки, Рецепты заготовок, Рецепты запеканки, Рецепты напитков | Комментариев: 5 »

Чтобы лимон не высыхал

Чтобы лимон не высох, его целиком, не снимая кожуры, хранят в сырой холодной воде. Воду надо менять 2 раза в день.

Rating: 4.0/5 (2 votes cast)

Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Кулинарные хитрости | Комментарии выключены

Чай с лимоном

Натрите немного лимонной кожуры (цедры) на мелкой терке, положите ее в чашку и хорошо размешайте с сахаром. Затем наливайте чай и добавьте кусочек лимона без корочки.

Или натрите кожицу лимона куском пиленого сахара и положите этот лимон в чай.

Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Rating: +1 (from 1 vote)

Написано в рубрике Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты напитков | Комментарии выключены

Как заваривать чай

Ополосните фарфоровый или фаянсовый чайник крутым кипятком. Всыпьте 1-2 чайные ложки сухого чая и закройте крышкой. Пусть чаинки распарятся. Заварите чай крутым свежим кипятком на одну треть. Накройте чайник салфеткой и через 5-7 минут долейте кипятка.

Вместе с сухим чаем можно положить небольшой кусочек сахару – тогда настой будет крепче и ароматнее.

Заваривать чай надо только свежевскипяченной водой, а не той, которая однажды кипятилась.

Заваренный чай не ставьте кипятиться на горячую плиту. Хоть он и получится крепче, но вкус и аромат – исчезнут.

Rating: 3.0/5 (2 votes cast)

Rating: 0 (from 0 votes)

Написано в рубрике Бабушкины рецепты, Кулинарные хитрости, Национальная кухня, Рецепты напитков | Комментариев: 4 »