Хорошо вымойте посуду для засолки и сами огурцы. Обрежьте с обеих сторон кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Аккуратно уложите их в банку и пересыпьте укропом и нарезанным чесноком. Заливайте слабым солевым раствором (1 ч. ложка соли на 1 стакан воды). Соль с водой лучше прокипятить и слегка остудить. Поставьте банку с огурцами на подоконник, освещенный солнцем, чтобы они засолились быстрее. Через 2-3 дня огурчики готовы.
Соленые огурцы
Хорошо вымойте посуду, в которой будут храниться огурцы. Затем хорошо промойте все огурцы. На дно посуды кладите листья дуба и чесрной смородины. Потом плотными рядами уложите огурцы, пересыпая их укропом, мелко толченным чесноком и кусочками хрена. Поверх, когда все огурцы положены в банку, снова кладете листья дуба, черной смородины, укроп и чеснок. Приготовьте рассол. Для мелких огурцов на 1 л. воды – 75 гр. соли, для крупных – 120 гр. Рассола нужно наливать столько, чтобы он покрыл уложенные огурцы на 3-4 см. Затем плотно завяжите банку с огурцами чистой бумагой и пусть они стоят до зимы.
Из них плели венки и делали букеты
Речь идет не о цветах, а о петрушке, сельдерее и укропе.
В древнем мире, тысячелития назад, из них плели венки и делали букеты…
В Египте, а затем венки из листьев петрушки надевали на голову в знак печали. Петрушка считалась символом горя. И, даже когда головы пирующих украшали венки из прекраснейших цветов, даже тогда в эти венки вплетали зеленые веточки петрушки, чтобы напоминать пирующим о том, что веселье не вечно.
Сельдерей, напротив, считали растением веселым и праздничным. Его листьями древние греки украшали свои жилища в дни празднеств. Победителям на состязаниях иногда венчали головы венками сельдерея. Карфагеняне разводили сельдерей в своих садах наравне с другими красивыми садовыми растениями. На старинных монетах острова Сардиния изображена женщина, опирающаяся на вазу с ветками сельдерея.
И душистые веточки укропа высоко ценились в Древней Греции. Никому тогда не пришло бы в голову, что мелко нарезанным укропом можно посыпать кушанья.
Поэтесса Древней Греции Сафо писала:
Нарви для венка
нежной рукой
свежих укропа веток.
Куст сельдерея на окне
Сельдерей можно не только сушить или солить на зиму, а можно корень посадить.
Если корень сильного растения посадить в глубокий горшок с хорошей землей, так чтобы на поверхности было 3-4 см высотой пенек, и аккуратно поливать его, то скоро из него пойдут новые листья и на окне будет красивый зеленый куст, из которого всю зиму можно будет брать свежую зелень.
Охотничья приправа
Состав: зелень петрушки, укропа, сельдерея, сладкий перец разных цветов, морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль.
Мелко нарубите зелень петрушки, сельдерея и укропа. Нарежьте тонкими кольцами сладкий болгарский перец. Натрите морковь и коренья. Кольцами нарежьте лук. В чистую и сухую банку кладите слой зелени и пересыпайте солью, слой перчика и так далее. Утрамбовывайте деревянной ложкой или ступкой. Через некоторое время появится рассол, в котором приправа будет прекрасно хранится, не теряя ни цвета, ни аромата. Когда будете солить – сначала положите приправу, а только потом соль, иначе пересолите блюда.
Хорошо с ней варить пельмени.
Автор: Кухарка.
Борщ
Состав: 500 гр. мяса, 250 гр. капусты, 250 гр. свеклы, 200 гр. кореньев (репа, петрушка, морковь, картошка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров, 3 ст. ложки масла, лавровый лист, 3 перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.
В кастрюлю налейте 3 л воды и положите вымытое мясо. Поставьте ее на сильный огонь, пока не закипит, потом варите мясо 1,5-2 часа на слабом огне. Тем временем Очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде с 1 ст. ложкой масла поджарьте морковь, репу, петрушку, свеклу и картофель. Когда подрумянятся овощи – положите их в кастрюлю с мясом и одновременно с ними, обжаренную до готовности, капусту. Варите борщ 30-40 минут. Когда свекла и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в борщ, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте борщ с порубленной зеленью и сметаной.
Щи из капусты
Состав: 500 гр. свежей капусты, 200 гр. кореньев (морковь, картофель, репа, петрушка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров или томатной пасты, 5 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 3 горошка перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.
В кастрюлю налейте 3 л воды и оставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела вода. Тем временем очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде с 3 ст. ложкой масла поджарьте морковь, репу, петрушку и картофель, добавьте немного муки и размешивайте, чтобы она загустела. Когда подрумянятся овощи – положите их в кастрюлю с водой и одновременно с ними капусту. Варите щи 30-40 минут. Когда капуста и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в щи, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте щи с порубленной зеленью и сметаной.
Щи из капусты с мясом
Состав: 500 гр. мяса, 500 гр. свежей капусты, 200 гр. кореньев (морковь, картофель, репа, петрушка), 2 луковицы, 200 гр. помидоров или томатной пасты, 3 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 3 горошка перца-горошка, зелень петрушки, соль, сметана.
В кастрюлю налейте 3 л воды и положите вымытое мясо. Поставьте ее на сильный огонь, пока не закипит, потом варите мясо 1,5-2 часа на слабом огне. Тем временем очистите, помойте и нарежьте овощи. На сковороде с 1 ст. ложкой масла поджарьте морковь, репу, петрушку и картофель. Когда подрумянятся овощи – положите их в кастрюлю с мясом и одновременно с ними капусту. Варите щи 30-40 минут. Когда капуста и морковь станут мягкими, нарежьте мелко лук и поджарьте с оставшимся маслом. Когда лук подрумянится, добавьте помидоры и немного поджарьте их. Затем добавьте помидоры с луком в щи, за 5-10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец-горошек и посолите. Подавайте щи с порубленной зеленью и сметаной.
Как украсить салат
Для украшения салата обычно берут:
- петрушку – либо веточки кладут на салат, либо ее мелко рубят и посыпают сверху
- яйца режут дольками, или ломтиками и выкладывают, или рубят и посыпают сверху
- морковь, свеклу, репу, зеленый лук – мелко рубят, или трут, или используют соломкой
- зеленый горошек или кусочки яблок – ими выкладывают рисунок как и соломкой из морковки, или свеклы, или лука
- репчатый лук режут поперек ломтиками и разбирают на кольца