24 декабря (6 января у православных) наступает канун Рождества Христова – Сочельник, а 25 декабря (7 января у православных) – Рождество Христово.
В эти дни во всех христианских домах стоят украшенные елки (символ евангельского дерева), горят свечи (символ свечей, горевших в вифлеемском хлеву).
В канун Рождества (Сочельник) до вечерней службы должен соблюдаться строгий рождественский пост. Сочельник – последний день этого поста. Сам день назван от слова “сочиво” – “сок, молоко семян”.
Состав: 3 стакана муки, 200 гр. сливочного масла, 1 стакан сливового варенья или повидла, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, тертеая цедра 1 лимона.
Порубите сливочное масло вместе с половиной муки, добавьте сметану и вымесите однородное тесто. Разделите тесто для печенья пополам и раскатайте одну половину в пласт толщиной 1 см. В оставшееся тесто добавьте остальную просеянную муку с сахаром и цедрой, снова вымесите и раскатайте в такой же пласт. Нарежьте из платов фигурки и выпекайте в горячей духовке на среднем огне до светло-коричневого цвета. На одни горячие фигурки намажьте повидло и накройте вторыми такими же фигурками. Украсьте их цветной глазурью и присыпками.
Состав: 1 стакан муки, 1 стакан сливок, 4 небольших яблок, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, сахар, соль.
Прокипятите сливки и остудите. Смешайте сливки с мукой, добавьте масло и соль. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодное место. Яблоки вымойте, очистите, вырежите сердцевину и заполните ее сахаром. Раскатайте тесто, разрежьте на квадраты, чтобы можно было в них завернуть яблоко, поместите в квадраты яблоки и защипите края. Смажьте слойки взбитыми яйцами и запекайте в духовке до готовности.
Состав: 1 стакан риса, 50 гр. миндаля, 50 гр. изюма, сахар.
Переберите рис, промойте, залейте водой и доведите до кипения. Откиньте на сито, облейте холодной водой, снова положите в кастрюлю и варите в большом количестве воды до мягкости. Вновь откиньте на сито и остудите. Ошпарьте миндаль, очистите, порубите и истолчите миндаль в посуде, в которой будете подавать кутью. Добавьте к миндалю сахар, слегка разведите водой и перемешайте. Добавьте рис, распаренный изюм и перемешайте кутью. Подают кутью с постным молоком.
Состав: 200 гр. грецких орехов, 3-4 стакана воды, сахар.
Вскипятите воду и немного остудите ее. Растолките орехи в ступе, постепенно подливая воду. Полученную смесь процедите, добавьте сахар, перемешайте и остудите. Подавайте к кутье.
Постное молоко можно приготовить и из мака (маковое молоко) или миндаля (миндальное молоко).
Состав: 1 молочный поросенок, черный молотый перец, соль, 500 гр. гречки (ядрицы), 3 яйца, 1 яичный белок, 100 гр. топленого свиного сала, 2 луковицы, 40 гр. грибов (сушеных), 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Ошпарьте поросенка, выпотрошите, натрите солью и перцем и выдержите 1-2 часа. Свиные сердце и печень отварите в подсоленной воде. Читать полностью »
Состав: 1 стакан зерен пшеницы, 100 гр. растительного масла, 100 гр. грецкий орехов, 50 гр. мака, 50 гр. изюма без косточек, 2-3 ст. ложки меда, сахар.
Переберите зерна пшеницы и растолките, подливая понемногу теплую воду, чтобы отошла оболочка. Очищенные зерна промойте и отварите. Затем охладите и добавьте немного сахара. Разотрите мак и смешайте с медом. Ошпарьте изюм, промойте, прокипятите и слейте с него воду. Смешайте пшеницу с маком, изюмом и орехами. Если сочиво получилось слишком густым, то разбавьте его теплой водой.
Подавайте сочиво с маслом.
Состав: 1-1,5 кг. рыбы (сиг), 20 гр. укропа, 2 луковицы, 2-3 веточки петрушки с корнем, соль.
Сига очистите, выпотрошите и смажьте солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложите порезанный кольцами лук и измельченный укроп и зелень петрушки. Сверху положите рыбу, свернув ее кольцом, накройте сотейник крышкой и поставьте на 1 час в разогретую духовку на слабый огонь.
Состав: 570 гр. налима, 0,5 лимона, соль.
Очистите рыбу (налима, одно из мест его обитания – Монголия), выпотрошите, тщательно вымойте и нарежьте на тонкие куски. Посолите, сложите в сотейник и залейте большим количеством холодной воды. Припустите в ней рыбу до готовности. Выложите налим на блюдо и украсьте тонкими кружочками лимона.
Колодки, Колядки, Калитки – маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Состав: для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана молока, 0,25 стакана простокваши или кефира, 0,25 стакана сметаны, растительное масло, соль; для начинок: 7-8 картофелины, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль; 500 гр. свежих грибов или 100 гр. сушеных, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, соль; 500 гр. творога, 1-2 ст. ложки сахара.
Тесто
Смешайте муку, воду, молоко, простоквашу и сметану, немного посолите и вымесите тесто. Накройте салфеткой и дайте отстояться 20 минут.
Начинки
Очистите картофель, вымойте и отварите в подсоленной воде. Разомните картофель в пюре, добавьте масло и тщательно перемешайте.
Очистите грибы, промойте и отварите. Нарежьте грибы и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте измельченный лук. Смешайте вместе грибы с луком, посолите и подержите на огне 10-15 минут. Остудите и перемешайте с нарубленной зеленью.
Творог протрите через сито, добавьте сахар и перемешайте.
Сформируйте из теста колбаску, нарежьте на равные кусочки и раскатайте в лепешки. Выложите в лепешки начинку и залепите. Положите колядки на противень, поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекать до готовности. Готовые колядки смажьте маслом.