Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр., обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите). Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте.
Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой!
1,5-2 кг. свежего сала нарежьте кусками, шириной 15 см и натрите с обеих сторон солью. 2 головки чеснока очистите, измельчите и смешайте с перцем. Куски сала нашпигуйте этой смесью, посыпьте тминой и кориандром. Еще раз посолите и положите один на другой. Плотно заверните в хлопчатобумажную белую ткань и придавите гнетом. Оставьте при комнаткой температуре на 3-4 дня. после переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Через 2-3 дня сало готово!
Состав: 500 гр. свиной грудинки с прослойкой сала, 1,5 ст. ложки соли, 1 л воды, 100 гр. луковой шелухи, перец, чеснок.
На дно кастрюли положите половину луковой шелухи, затем грудинку, залейте соленой водой и сверху засыпьте остальной шелухой. Варите 40 минут и потом подержите в рассоле 3-6 часов. Нашпигуйте чесноком, натрите перцем и положите в морозилку.
Состав: 650 гр. свинины, 0,5 ч. ложки муки, 1,5 ч. ложки крахмала, 1 ст. ложка тмина, 0,5 стакана воды, яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 100 гр. сыра, 200 гр. моркови.
мясо пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный тмин, муку, крахмал, яйцо, соль, перец, сметану и хорошо перемешайте. Разделите массу на 3 части. Каждую раскатайте, на середину положите мелко нарезанные сыр и морковь, сверните рулетом и края перевяжите нитками. Положите рулеты на противень, добавьте немного воды и запекайте при 200 градусах 40 минут. Остудите и нарежьте ломтиками.
Состав: 1 кг. окорока, 2-3 головки чеснока, соль, перец, горчица.
Измельчите чеснок, смешайте с солью и перцем, натрите окорок и оставьте на 2 часа. Затем обмажьте горчицей, выложите на противень, накройте влажной плотной тканью, чтобы не подсыхало, и запекайте в духовке 2 часа. Когда мясо остынет, положите его под гнет и перед подачей нарежьте ломтиками.
Свжую брюшину с прослойкой из мяса щедро намажьте толченным чесноком, посыпьте черным молотым прцем, лавровым листов, перцем-горошком и хорошо посолите. Положите в таз и оставьте при окмнатной температуре на 3 суток. Затем брюшину тщательно промойте в холодной воде, разрежьте на 3-4 части и сверните каждую в рулет, перевяжите бечевкой и варите каждый кусок по 1,5 часа в воде со 100 гр. соевого соуса, лавровым листом и перцем-горошком. Охдажите и нарежьте на куски.
Состав: 1,5 кг. постной говядины, 500 гр. прослойной говядины, 40 гр. соли, 1 ч. ложка рассыпчатого бульона, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, полвинка натертого зубчика чеснока.
Проверните мясо через мясорубку, добавьте соль и специи и все перемешайте. Готовым фаршем заполните свиные кишки и коптите теплым дымом в течении 1 часа. После отварите при 70 градусах 30 минут или жарьте без копчения.
Состав: 1,3 кг. прослойной свиной грудки без шкурки, 400 гр. постной свинины, 300 гр. свиных мозгов, 50 гр. соли, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха и 100 гр. натертого лука.
Очистите мозги и вместе с мясом и грудинкой пропустите через мясорубку. Добавьте соль, специи, лук и хорошо перемешайте. Заполните фарщем свиные кишки и перекрутите в колбаски. Коптите теплым дымом не менее 1 часа, а после отварите при 70 градусах.
Свежую колбасу можно жарить и без копчения.
Состав: 800 гр. постной говядины, 80 гр. постной свинины, 400 гр. шпиа без шкурки, 50 гр. соли, 2 ст. ложки белого молотого перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка майорана, половина натертого зубчика чеснока, 1 ч. ложка горчичных семян.
Пропустите через мясорубку мясо и шпик. Смешайте пряности с солью и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте в течении 5 минут и заполните свиные кишки. Длина колбасок должна быть 20 см. Прокоптите колбаски горячим способом в течении 1 часа и отварите в горячей воде при 75 градусах.
Колбасный фарш можно положить в банку и стерилизовать 2 часа, потом банку закатать.
Состав: 5 кг. свиной лопатки, 650 гр. репчатого лука, 300 гр. красного вина, 300 гр. винного 4%-ого уксуса, 3 ст. ложки можжевеловых ягод, 15 гвоздик, 2 ст. ложки перца-горошка, 80 гр. сахара, соль.
Очистите лук, нарежьте кубиками, вскипятите с солью, сахаром, красным вином, уксусом и 1,5 л воды. Пряности завяжите в марлю и опустите отвар. Положите туда нарезанные кубиками мясо и варите 1 час на слабом огне. Выньте мясо шумовкой, дайте стечь бульону, разложите мясо в банки и слегка прижмите. Процедите бульон через марлю, снимите жир и влейте в банку ложкой. Накройте и оставьте на ночь для охлаждения.
Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться 1 час, закатайте и храните в прохладном месте.