Рецепты от Кухарки

Кардамон - небольшие зеленые стручки относятся к семейству имбирных.

Используют для ароматизации напитков и сладостей. Если использовались целые стручки – их вынимают из блюда. Молотые семена используются при приготовлении гарам-масалы.

Семена кордомона освежают дыхание, когда их жуют как жевательную резинку. И стимулируют пищеварение.

Бадьян – пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Культивируют на Филлипинах, Ямайке, в Японии, Индии и других странах тропического пояса. В Европу попал в 16 веке.

Его используют в составе смесей для блюд из свинины и птицы. Добавляют в ликер, пунш, грог и компоты из слив, груш, яблок и айвы, а также в тесто, фруктовые супы и пудинги.

Бадьян действует как противоспазматическое средство и применяют для улучшения работы желудка.

Имбирь – узловатый корень азиатской лилии (Zingiber officinabis). Он обладает той же жгучестью, что и черный перец, однако, имеет неповторимый аромат и привкус.

Подходит ко всем блюдам с кисло-сладким соусом или домашними консервами. Для сладких блюд предпочтительней засахаренный имбирь. А молотый – придает особую ноту печенью, пряникам, кексам, соусам, овощам и жаркому.

Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психилогическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике и активизирует пищеварение.

Кумин – острая приправа. Пользуется популярностью в индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухнях. Еще кумин нназывают: зира, или кмин. Из-за ошибки переводчика кумин иногда называют тмином.

Его добавляют в супы, тушеное мясо, особенно в марокканские мясные блюда (чили кон-карне). Семена кумина (белого или черного) используютв индийских блюдах из риса, овощей и дхала. Кумин (зира, кмин) – особая приправа, которую добавляют в узбекский плов и еврейско-ливанское блюдо хумус. Арабы рекомендуют использовать кумин для приготовления рыбы.

Кумин стимулирует аппетит, его применяют для лечения желудочных заболеваний и метеоризма.