Торт с клубникой

Состав: 6 яиц (желтки отделите от белков), 250 гр. сахара, 150 гр. муки, смешанной с пекарским порошком, 150 гр. молотого миндаля, цедра от 2 апельсинов; для сиропа: 100 гр. сахара, 225 гр. сладкого белого вина, сок 3 апельсинов; для шоколадного крема: 225 гр. белого шоколада(крупно порубите), 568 гр. жирных сливок (30-40%), 350 гр. свежей клубники, нарезанной тонкими ломтиками.

Смажьте маслом форму для выпекания диаметром 23 см и выстелите дно пергаментом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите в миску белки и взбейте их до образования белой пены. Продолжая взбивать, порциями всыпьте 50 гр. сахара. Отдельно выложите желтки и оставшуюся часть сахара и взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится и масса не станет мягким муссом. Помешивая тесто, постепенно подсыпайте муку. Ложкой аккуратно введите в получившееся тесто 1/3 белков, затем добавьте 2/3 белков, молотый миндаль и апельсиновую цедру и осторожно перемешайте. Должно получится негустое тесто. Выложите тесто в форму для выпекания и поставьте в духовку на 35 минут. Проверьте готовность коржа деревянной зубочисткой (у готового коржа к зубочистке ничего не прилипнет и войдет, и выйдет она легко). Готовый корж аккуратно выньте из формы и остудите. Смешайте в небольшой кастрюле сахар, белое вино и сок апельсинов и поставьте на медленный огонь, помешивая. Держите на огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения и подержите, не уменьшая огонь, еще минут 5 и остудите. Выложите белый шоколад в огнеупорную миску, влейте туда половину сливок и установите миску на водяную баню так, чтобы она не касалась воды. Растопите шоколад и потом помешайте. Остудите шоколад, иногда помешивая его деревянной ложкой или лопаткой. Дайте ему полностью остыть и загустеть. Отдельно взбейте оставшуюся половину сливок, добавьте в шоколад 1 ст. ложку взбитых сливок, чтобы разбавить его, и, помешивая, добавляйте остальные сливки. Накройте миску пленкой и поставьте ее на 2 часа в холодильник. Разрежьте готовый корж горизонтально на 2 коржа и выложите их на противень. Для лучшей пропитки кремом проткните их в нескольких местах зубочисткой. Ложкой нанесите на коржи сироп и оставьте их для пропитки. Четверть крема нанесите на базовый корж и сверху разложите 225 гр. свежей клубники. Накройте вторым и слегка придавите. При помощи ножа с широким лезвием или кулинарной лопаткой нанесите сверху и по бокам оставшуюся часть крема. Неплотно накройте торт фольгой и поставьте в холодильник не менее, чем на 4 часа. Перед подачей на стол украсьте оставшимися ломтиками свежей клубники.

Запись была опубликована Вторник, Июль 18th, 2006 в 23:20 в рубрике Рецепты выпечки, Рецепты из ягод и фруктов, Рецепты кремов, Рецепты теста, Рецепты тортов. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Комментирование и пингбеки запрещены.