Филе рыбы
Для приготовления блюд из рыбы лучше использовать филе, поскольку в нем нет костей. Разделывать рыбу следует так.
Разделка рыбы на филе: шаг 1
Помойте рыбу и положите на газету (лучше чтобы было слоя 3-4 газеты). Мусор и очистки проще будет сразу выкинуть, завернув в эту газету.
Разделка рыбы на филе: шаг 2
Очистите рыбу от чешуи ножом, начиная с хвоста, против чешуи, и идите к голове. Можно для очистки рыбы воспользоваться специальным ножом, если есть в налачии. После чистки проведите ножом от головы к хвосту, чтобы убрать налипшую чешую. Промойте рыбу.
Если рыба не потрошеная, то аккуратно сделайте надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до жабер рыбы, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Выньте внутренности и тщательно промойте брюшную полость рыбы.
Разделка рыбы на филе: шаг 3
Отрежьте ножом голову и часть хвоста рыбы. Ножницами отрежьте плавники. Заверните газету и вместе с очистками выбросьте.
Разделка рыбы на филе: шаг 4
Сделайте надрез от анального отверстия до остатка хвоста.
Разделка рыбы на филе: шаг 5
От остатка спинного плавника сделайте надрез до остатка хвоста, а затем и до остатка головы.
Разделка рыбы на филе: шаг 6
Переверните рыбу и выньте крупные брюшные кости.
Разделка рыбы на филе: шаг 7
Затем возьмите за позвоночник в начале хвостовой части рыбы и, отделяя мясо рукой, выньте хребет из рыбы. В итоге получатся две половины тушки рыбы.
Разделка рыбы на филе: шаг 8
Положите половину тушки, кожой на доску, и, проводя пальцами по мясу, вытаскивайте, находимые кости пинцетом или ногтями.
Разделка рыбы на филе: шаг 9
Переверните половину тушки рыбы кожой к себе. Начиная с хвоста, счищайте мясо рыбы с кожи ножом под углом 45 градусов.
Разделка рыбы на филе: готовое филе
Тэги: рыба
семгу следует разделывать на филе по-другому, как это делают японцы.
Опишите поподробней, пожалуйста. Мой способ отличается от стандартной разделки рыбы тем, что я не срезаю мясо рыбы, а счищаю, сохраняя как можно больше ценного продукта.
Рыбу желательно разделывать следующим образом:
Разделывать необходимо хорошо наточенным ножом
Отделяем голову от туловища (вынимаем жабры ,промываем)
Отделяем от рыбы филе с рёберными костями. Для этого от позвоночника , начинаем делать разрез от головы до хвоста, ведя нож по позвоночной кости(при этом после разделки на позвоночнике остаются: верхний плавник,заднии плавники и хвост)
Срезаем нижние плавники,срезаем рёберные кости плавными движениями желательно на всю длинну ножа, удаляем остатки позвоночника.
Укладываем рыбу кожей к доске; к себе хвостом. У хвоста делаем надрез до кожи и срезаем её ножом (чтобы было легче снимать кожу нужно натягивать её со стороны хвоста)
Если это сёмга или форель вынимаем пинцетом околопозвоночные кости которые можно нащупать пальцами
!!! Если рыбу разделыва на филе БЕЗ кожи, то можно её не чистить.
Вот это абсолютно правильный вариант.Хочу лишь добавить, чтобы легче было отделять от кожи, нужно плотней прижимать нож к разделочной доске, тогда и мясо останется на филе, а не на коже.